台灣各地有機茶產區中發展各異，新竹縣有18公頃、桃園10公頃左右、苗栗縣36公頃（僅有四戶，其中慈濟的靜思茶園就佔了三十公頃），而南投縣境內大約有6500公頃左右的茶園面積，有機茶只有大約160多公頃，雖然比例不高僅佔不到3%，但仍為台灣最大的產區。花東地區中，台東地區176公頃中有機種植88公頃，也佔了將近，花蓮125公頃中有67公頃有機，高雄全部134公頃中有58公頃有機，新北大約有67公頃，佔約百分之十左右，都是有機茶種植發展的積極的縣市。

新北文山坪林與宜蘭茶區：前者盛產條型包種茶，後者以手藝提升茶品風味

 坪林茶區是台灣最古老的四大茶區之一，盛產條型包種茶。是大文山茶區的一部份，文山茶區同時也包括石碇、新店、烏來、深坑、汐止等地區。文山茶區西部緊鄰三峽茶區、北邊則是木柵茶區，整個地區基本上都是台灣北部的核心茶區。

 位於雪山山脈山腳的坪林，有北勢溪流經，是北台灣的水源保護地，山坡地排水佳，多礫質土壤，呈酸性，有利於茶樹生長。大約有 2300 公頃的茶園，茶園基本都在海拔 400 至800公尺，氣候濕潤涼爽，全年平均溫度在15℃到28℃之間，種植茶種以灌木型小葉種的青心烏龍、台茶十二號金萱、台茶十三號翠玉為主，主要製茶以輕發酵的條型包種茶與輕發酵的清香型球型烏龍茶。

 坪林延續日據時代的茶業研習所精神，禮聘安西茶師前來指導，傳承下來的「照起工」，嚴格按照古法製茶的精神，經過充分委凋、靜置，讓茶菁充分發酵後才進行炒菁。第一屆的2020全國有機茶分類分級評鑑條型組的包種茶與清香型求刑烏龍茶組翠蛙賞就都來自坪林，而自從劃為水源保護區後，加上環保有志之士如慈心有機農業推廣基金會，多年前便進入坪林地區推廣有機友善種植，至今也讓新北有機茶種植面積比例達到8.79%，在全台各縣市排名第四高，同時在今年2023全國有機茶分類分級評鑑中，清香型球型烏龍茶組就有四點獲得最高評比的特選。

 然而，雖然近幾年的全國有機茶分類分級評鑑中的條型組包種茶特選、金蛙賞甚至翠蛙賞，幾乎都來自坪林，但也有部分來自同樣源自雪山山脈的宜蘭大同鄉。提到高品質的茶，消費者往往聯想到高海拔的茶區，但在全國有機茶TAGs分類分級評鑑等全國性茶比賽中，宜蘭的茶也經常獲獎，甚至囊括特選與優選。

       

蘭陽平原地勢開闊，水資源豐沛純淨，沒有工業污染，主要茶區分佈在冬山、礁溪、三星和大同等地，其中海拔最高處落在大同鄉的玉蘭村，海拔約在500～700公尺之間，其他如冬山和礁溪的茶園則以平地和丘陵為主。雖然因少了經年累月的雲霧繚繞和鮮明的日夜溫差，宜蘭的茶菁基本比較沒有高山茶的優勢，但為了克服天然環境的限制，許多宜蘭茶農反而因此更努力鑽研製茶技術，致力於用手藝提升茶品的風味。

 同時早在20多年前有機驗證和產銷履歷尚未成為主流之前，宜蘭縣政府已開始推廣茶園的有機種植，也奠定了宜蘭有機茶的優勢基礎。像是宜蘭大同鄉的有機茶農林立偉，就是這幾年穩定出線的茶農，也代表著整體製茶技術的穩定性達到相當高的水平，整個宜蘭縣有機茶種植面積大約11公頃，比例也達到8.73%。

東方美人的故鄉──桃竹苗茶區

 桃竹苗地區是台灣最老的茶區之一，新竹關西，更是茶業改良場設置的所在，這一帶因雨水較少，衍生出埤塘文化，同時也因為地層土壤淋洗較多，以酸性較強、鐵離子較高的紅土壤為主，而酸性土壤也正好是茶樹生長需要的環境，這一帶也以適製白毫烏龍、椪風茶的青心大冇茶樹品種為主，因小綠葉蟬的叮咬，而產生知名的東方美人茶。或許也因這樣的生態環境，新竹關西的幸福林有機茶園在今年有機茶分類分級評鑑中紅茶組獲特選，就是以其小綠葉蟬叮咬而產生的蜜味香氣紅茶風味表現突出。

 而新竹山區的尖石鄉則是近年台灣海拔1800到2000公尺最新的茶區，豐厚的土壤有機質所孕育出的豐富醇厚的滋味，展現出有機茶的新一代力量，以張恩賜的恩賜農場為代表，在2023年的全國有機茶分類分級評鑑中獲選特選，風味評鑑描述為濃稠飽滿甘醇醇厚，茶質佳易生津，風味層次感強烈；偏濃的蘭花及野薑花香，亦有近似淡淡的楓糖香。外觀墨綠，水色蜜黃清澈且明亮，展現出顯著的新茶區特色風味。

 而桃園由於工業化的發展，基本上排擠了農業的推展，民初時代的茶園已不復存在，有機茶的佔比更僅有1.92%，新竹也是傳統老茶區，但同樣因為工業化的排擠，目前的有機茶佔比也僅有2.88%。桃園地區則以尹國士等努力將龍潭一代有機清心大冇為主的東方美人茶重新復興起來。基本上有機種植的發展，與整體氣候有很大的關係。

 苗栗縣本是台灣四大茶區（凍頂、名間、坪林和老田寮）之一的老田寮，以明德水庫地區的明德茶聞名，也是當年台灣農林公司紅茶廠的所在地；而與新竹峨眉地區接壤的頭份鎮，是最重要的椪風茶區，緩坡丘陵地讓芒種前後的氣候悶熱，非常適合小綠葉蟬的生態氣候，但有機茶區產量較少，慈濟團體的靜思紅茶產區本身就有30公頃，總共也就有34公頃的有機茶栽種面積。

 南投嘉義一帶中央山脈高山茶區，氣候高冷濕氣足夠

 南投茶區，位於台灣中部，地形多以山地、盆地、台地與丘陵為主，因海拔變化大，平均溫度介於15-25度之間，非常適合茶樹種植。本身茶園面積超過8000公頃，有機茶種植面積156公頃，雖然有機茶佔比低，僅佔全縣種植面積的2.78%，但仍然是有機茶的最大茶區。

 負責有機茶推廣的茶改場文山分場蘇彥碩場長表示，南投低海拔以台茶十二號、四季春為主，高海拔山區因為氣候高冷，雲霧濕氣足夠，則以青心烏龍為主。而在高海拔的高山茶區，主要是以海拔1000公尺以上，分布在雪山山脈、中央山脈、阿里山山脈、玉山山脈等地區。然而高山種植雖然氣候高冷，溫濕度適合，病蟲害也較少，但同時也因為有機驗證的區塊沒有那麼容易，因此雖然南投縣擁有約6579公頃傲視全台的茶區，有機茶耕作面積約160公頃，也在全台數一數二，但整體佔比相對還是較低一些。

 不過，最近一些茶農開始轉做，也在全國有機茶分類分級評鑑中展露頭角，像是位於南投縣仁愛鄉霧峰地區海拔1300多公尺的郭茂楠獲得特選，風味描述以蘭花香氣及龍眼乾果香，帶有蔗糖甜香及青香，或微具核桃、開心果等香氣描述。此外，位於紅香村的協同紅香等在這幾屆中都穩定出線，鹿谷鄉的金壺春茶葉有限公司也是。

 ◎南投竹山茶區

竹山鎮大鞍茶區，本區段屬後期開發之高海拔茶區，大部份為孟宗竹林開墾而成，土壤地力佳，故茶樹長期保持生長良好，茶菁品質優良，產製之杉林溪茶，香氣清幽，滋味醇厚。本屆的特選之一南投新興茶區竹山鄉的張顥嚴菩茗有機等即是來自此茶區，滋味具濃稠飽滿，並帶絲滑，茶湯鮮甜濃醇。香氣具偏濃的檳榔花香，且帶有鮮濃的蜂蜜，整體帶有雨後森林氣息。外觀緊結呈草綠。水色金黃清澈且明亮。表示無論在茶園栽培管理與製茶技術上，都已經掌握到一定的關鍵，能夠有穩定且出色的表現，而高山有機茶因爲營養素釋放更緩慢穩定，許多養份與微量元素的成分含量更為厚實，因此在風味表現上，往往也能夠表現出顯著的茶湯滋味。